1. 安徽龙虾养殖技术，谁知道卤水小龙虾的配方和做法？
烹调龙虾最难搞定的就是入味问题。所以很多厨师采用小火长时间烧焖的方法，但是加热时间过长，小龙虾的肉质就会发硬，不够细嫩。所以采用了一种独特的加工方法：过油后的龙虾大致有五成熟了，放先事先调好的卤水中卤制6分钟，然后微火保温90分钟。这种方法入味充分，小龙虾的成熟度则刚刚好，因为卤制6分钟后，其实小龙虾大概只有八成熟，在后来保温的过程中，它还会继续成熟，所以不用担心成熟度的问题。
原料：
小虾5千克，香菜25克。
调料：
牛筒骨7500克，老母鸡1只（约1500克），清水40千克，A组香料1000克, B组香料280克，鸡粉250克，盐280克，味精300克，冰糖200克，无籽干红辣椒500克，红油1500克，色拉油2500克，镇江老陈醋适量。A组香料配方：
八角100克,桂皮150克，香叶40片，草果4个，白豆蔻200克，青花椒80克，干黄椒400克）B组香料配方：
白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，荜拨粉、十三香各25克，孜然粉35克。
制作方法：
（1）小龙虾一只只地刷洗干净，去掉尾巴处的沙筋，入沸水中大火焯至外壳变成红色。
（2）锅内放子入色拉油，烧至五成热时，放入小龙虾小火浸炸2分钟，捞出控油。
（3）不锈钢桶内放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨、老鸡，倒入A组香料大火烧开，改小火熬煮6个小时，此时汤汁约剩余20千克，然后加入B组香料，下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。
（4）将小龙虾放入卤水中，大火卤6分钟，微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。
（5）客人点菜时，取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀，配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可。
2. 湖北小龙虾和江苏小龙虾有什么区别？
谢谢邀请！
湖北的小龙虾产量占到全国六成，做法也特别多，“惟楚有菜”今天给大家推荐几款地道的湖北小龙虾美食！在我们的头条号上都有制作方法的视频，喜欢的朋友可以关注下！
1，潜江油焖大虾
2，麻辣小龙虾
3，咖喱小龙虾
4，清蒸小龙虾
5，青椒小龙虾
6，糟香冰镇小龙虾
7，卤水小龙虾
8，全味小龙虾
9，鸿运小龙虾
更多小龙虾美食及制作方法，请关注“惟楚有菜”！
3. 安徽哪些地区有专业养殖小龙虾的？
安徽的小龙虾养殖在国内也是很有名的，小龙虾跟当地的环境是息息相关的，地势平坦湖泊沟渠纵横，水源充沛。在淮河、巢湖、长江等地区出现了一大批专业小龙虾养殖基地。（在这里只能提供大体方向，无法提供详细地址和联系方式，需要了解更多详情的可私信，关注本人，老王说虾，每天都可以方便查看经老王说虾收集、整理、发布的全国小龙虾价格），六安霍邱淡水龙虾养殖基地，滁州定远小龙虾养殖基地，肥东小龙虾养殖基地。沿江一带也分布一些小龙虾养殖，阜阳、亳州也有零星的小龙虾养殖。
小龙虾有风险，养殖需谨慎！！！
4. 哪里现在有小龙虾虾苗？
| 我是小河农业创始人 | 作为虾蟹产业技术体系淮安综合试验站 | 我们专注于虾蟹养殖 |
一般在小龙虾养殖的区域都会有小龙虾苗出售。
现在已经是三月中旬，在小龙虾主要养殖区域气温都达到15℃以上，很多区域气温都到20℃以上，虽然未来几天会有降雨、降温，但不影响小龙虾苗的产出与捕捞。
如果题者今年是第一年开始养殖小龙虾，所在区域养殖小龙虾比较少甚至就是题者一家；那么在未开始养殖前或虾池建设好后，可以通过什么途径采购到小龙虾苗呢？对于这种情况有以下几点建议：
1.如果养殖面积比较少，虾苗需求量在1000斤以下的，建议还是在附近周边养殖塘口寻找，不要舍近求远；哪怕一次量少，分几次也是没有问题的。
2.如果需求量比较大，周边也没有大型小龙虾养殖厂或大的湖泊可以供应虾苗，可以选择到长江流域如湖北、江苏、安徽等小龙虾主要养殖区域去采购。
3.尽量不要直接从虾贩或水产商手里拿货，最好直接从养殖塘口直接采购。
4.如果采购的虾苗需要长距离运输，需要做好运输前准备，尽量避免传统的“干式”运输，采用“湿式”或“增氧带水”运输，如果气温较高还需要采用冷藏运输；切记小龙虾苗不可以直接用成虾的放冰块运输。
5.采购虾苗时如果虾苗价格过高需要慎重考虑，尽量采购20元以下虾苗，以减少养殖风险。
6.如果第一年养殖，虾苗采购时需要格外留意，切记病急乱投医，避免上当受骗，造成不可挽回的损失。
如果采购虾苗确实有困难，可以和湾塘谷联系，给您提供相应的指导。
由于题者的问题中，没能交代清楚几个必要的信息，如什么时候需要虾苗、需要什么规格虾苗、需求量是多少、题者在什么地方养殖小龙虾等，所以这里只能大概讲一下采购虾苗的注意点。各别情况，欢迎单独提问。欢迎关注头条号：湾塘谷，专家为你解答更多龙虾的相关内容。
5. 龙头虾怎么处理？
1.龙头虾腹部有一条负责分解胃囊、传递养料的东西，其功能类似于肠子，一定要去掉，只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅，抽出即可。
2.剪掉龙头虾的虾腮，剥去龙头虾的头部外壳，去掉消化器官胃囊，最后将虾脚去除即可。
3.龙头虾买回来后将其放在水中浸养，1-2小时后再清洗，最后记得要用细细的水流仔细地冲洗干净。
6. 养殖龙虾田？
小龙虾稻田养殖，是利用稻田的浅水环境，既开展水稻种植业生产，又开展小龙虾养殖生产的农业生产形式。
早在20世纪80年代，美国就开始了稻田小龙虾养殖，在不影响水稻产量的情况下，亩产小龙虾50千克左右。近年来，随着我国小龙虾养殖业的发展，湖北、安徽等地利用低洼地开展稻田小龙虾养殖，总结形成了相对成熟的养殖技术，稻田小龙虾养殖生产取得了较好的经济效益。
7. 小龙虾在成虾饲养期间？
小龙虾是杂食性的动物，食谱非常的广泛，可采食各种植物茎叶，腐植碎屑，各种藻类，水生昆虫，陆生昆虫，野杂鱼，贝类，动物尸体等。尤其喜欢肉食性的饲料，如螺蚌肉，蚯蚓，蝇蛆，蚕蛹，小杂鱼等。养殖小龙虾时，合理投喂饲料，不但能促进小龙虾的健康生长，防止小龙虾争抢饲料自相残杀等行为的出现，也能有效的扺抗和预防小龙虾流行性和爆发性疾病的发生。那我们在给小龙虾投喂饲料时，应该注意些什么呢？
首先，幼虾的生长阶段，主要以采食天然饵料为主，因此这一期间的养殖，应该主要以肥水培育小龙虾的天然饵料为主。当然也可从其它的池塘或者天然水域捕捞浮游动物，以及投喂一些螺旋藻粉、蚕蛹粉等以补充小虾的生长所需。在小龙虾经过四次脱壳后，其体重增长将进入快速阶段，此时它们需要大量的营养来满足它们的生长发育所需。因此，从此时开始，就应该开始加大人工饵料的投喂，来满足小龙虾对各种营养的需求。
在对小龙虾进行投喂时，每天分上午，傍晚两次投喂。小龙虾喜欢在夜间觅食，所以一般晚上的投喂量，应占到全天投喂量的70%左右。此外，小龙虾喜欢在浅水的地方寻找食物，那么我们在对其进行投喂时，应选择在浅水的地方均匀投喂。也可选择在养殖池中设立一些饵料台进行投喂。当然，这样也可以方便观察小龙虾的吃食情况。在实际生产中，对小龙虾的饲料投喂，要采取"四看"、"四定"的投喂方法(原则)。
①四看原则
一，看季节。一般5月中旬前，动、植物性饵料比为6:4；5~8月，可调整到5:5；8月下旬至10月中旬调整为6:4。
二，看实际情况。在实际生产中，如果遇到连绵阴雨或者水质较肥时，应当少投喂。当天气晴好时，则可以适当多投喂。虾大批脱壳时少投喂，脱壳后多投喂。发生疾病时少投喂，正常生长时多投喂。总的原则是，让小龙虾吃饱、吃好，同时又不要浪费饵料，以提高饲料的利用率为好。
三，看水色。水的透明度大于50cm时，水质较好，小龙虾食欲旺盛，这时应该多投喂。当水体透明度小于20cm时，说明水质太肥，对小龙虾生长会有一定的影响。这时应该减少投喂，并及时换水。
四，看小龙虾的摄食活动。如果发现过夜后，剩余有较多饵料，则证明投喂量过多，那么这时就应减少投喂。
②四定原则
一，定时。对小龙虾的投喂，每天分两次时间，且最好固定，如需调整投喂时间，一般需半个月甚至更长时间才能完成。
二，定位。对小龙虾进行投喂，一般设定在固定的浅水区域。呈"一"字形摊放，每隔20cm左右设定一个固定的投喂点。在规模化养殖池中，也可选用专用的饲料投饵机来完成投喂。
三，定质。对小龙虾投喂的饲料，质量一定要过关。并要求青、粗、精饲料相结合的原则。当然，如果投喂全价配合饲料就更好更方便。但无论投喂什么样的饲料，都不能有腐败变质等情况的出现。特别值得注意的是，如果投喂的是动物下脚料，最好是煮熟后投喂。
四，定量。对小龙虾投喂，一定要掌握好投喂的数量。具体的投喂数量，应先进行试验观察(投喂后看其能否吃完)，来确定其投喂数量。然后每隔三天增加10%的投喂量。如果采取捕大留小时，则应每天减少10%的投喂量。
此外，养殖小龙虾的过程中，还要密切注意池中的水草情况。如果水草不足时，应补充一定的水草，或者投喂一些青饲料。对小龙虾未吃完的饲料应及时清除，防止饲料腐败引发水质危机等。
